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#gastronomique
Restaurant, bar ou café, à Bordeaux comme à Paris : nous vérifions que l’extraction est possible avant que vous signiez le bail, puis un contrat unique jusqu’au service.
+10 ans
+10 ans d’expérience dans la rénovation et la construction
+ 2000
Nous avons accompagné + de 2000 clients
48H
Délai moyen pour réaliser nos estimations
4.8/5
Note moyenne sur 342 avis vérifiés
L’extraction décide de la faisabilité de votre projet, et nous la vérifions avant que vous signiez le bail. Ensuite, cuisine, salle et devanture avancent sous un seul contrat, avec un prix ferme et une date de service engagée.
La faisabilité vérifiée avant le bail
Le conduit peut-il exister, la copropriété l’autorisera-t-elle, votre collectivité acceptera-t-elle le déversement ? Trois questions qui valent tout le reste, et que nous traitons pendant votre recherche de local.
Cuisine et salle sous un seul contrat
Extraction, plomberie, froid, acoustique, agencement et devanture coordonnés par un seul interlocuteur, avec un prix engagé. Aucun renvoi de responsabilité entre corps d’état le jour où quelque chose coince.
Une date de service engagée
Nous construisons le planning à partir de votre date d’ouverture, démarches comprises, et nous nous engageons dessus au contrat. Un mois de retard sur un restaurant, c’est un mois de loyer sans chiffre d’affaires.
Avant
AprèsCréation d’un bar à cocktails à Bordeaux : aménagement de la salle, insonorisation et mise aux normes, livré dans le calendrier d’ouverture fixé par l’exploitant.
Des ordres de grandeur au m², hors taxes, et ce que cela donne pour un restaurant de 120 m².
Mise aux normes et rafraîchissement
300 à 700 € HT / m²
Accessibilité, sanitaires, électricité, peintures et sols de la salle.
Pour 120 m² : 36 000 à 84 000 € HT
Rénovation complète
700 à 1 400 € HT / m²
Salle et comptoir refaits, sanitaires, cuisine remise à niveau, ventilation.
Pour 120 m² : 84 000 à 168 000 € HT
Création ou restructuration
1 400 à 2 400 € HT / m²
Cuisine professionnelle neuve, extraction, redistribution complète, devanture.
Pour 120 m² : 168 000 à 288 000 € HT
| Niveau | Prix au m² HT | Ce que cela comprend | Pour 120 m² |
|---|---|---|---|
| Mise aux normes et rafraîchissement | 300 à 700 € HT | Accessibilité, sanitaires, électricité, peintures et sols de la salle. | 36 000 à 84 000 € HT |
| Rénovation complète | 700 à 1 400 € HT | Salle et comptoir refaits, sanitaires, cuisine remise à niveau, ventilation. | 84 000 à 168 000 € HT |
| Création ou restructuration | 1 400 à 2 400 € HT | Cuisine professionnelle neuve, extraction, redistribution complète, devanture. | 168 000 à 288 000 € HT |
Montants hors taxes, un local professionnel relevant du taux de 20 %. Deux postes font basculer un budget et méritent d’être chiffrés avant toute promesse : la cuisine professionnelle, et surtout l’extraction. Créer un conduit de A à Z dans un immeuble qui n’en a pas se compte en dizaines de milliers d’euros, quand un raccordement sur un conduit existant reste marginal.
Sur un projet de restaurant, l’extraction décide de la faisabilité, pas du budget. Avant de signer un bail, deux questions valent tout le reste : le conduit peut-il exister, et la copropriété l’autorisera-t-elle ? La création d’un conduit affecte les parties communes, donc relève de l’assemblée générale. À quoi s’ajoute l’autorisation de déversement de vos eaux usées, dont l’absence de réponse au-delà de quatre mois vaut refus. Nous vérifions ces deux points en amont, pendant votre phase de recherche de local.
1 à 3 semaines
Faisabilité
Vérification de l’extraction possible, du conduit existant et des contraintes de copropriété, avant même le chiffrage détaillé.
2 à 5 mois
Conception et démarches
Plans de cuisine, déclaration préalable de devanture, assemblée générale pour l’extraction, autorisation de déversement, déclaration d’activité auprès des services vétérinaires.
6 à 16 semaines
Travaux
De six semaines pour une mise aux normes à seize pour une création avec cuisine professionnelle et extraction neuve.
1 à 2 semaines
Ouverture
Essais d’extraction, levée des réserves, affichage des allergènes et des origines, puis service.
Nous faisons le tour du local avec vous avant que vous signiez, parce que la conformité devient votre responsabilité le jour de la reprise. Les points à regarder sont toujours les mêmes : l’extraction existe-t-elle et est-elle déclarée, le bac à graisse est-il raccordé et l’autorisation de déversement a-t-elle été obtenue, l’accessibilité est-elle traitée, l’électricité a-t-elle été reprise. Un local qui échoue sur l’un de ces points reste exploitable, mais le coût de mise à niveau appartient au repreneur et pèse sur la valeur du fonds.
Elle représente souvent une part décisive du chiffre d’affaires d’été, et elle est encadrée commune par commune. À Bordeaux, le règlement municipal impose des largeurs de passage piéton, un nuancier de couleurs et un dossier instruit en deux mois, porté à quatre lorsque l’architecte des Bâtiments de France est consulté. Les dispositifs de chauffage et de climatisation sont par ailleurs interdits sur le domaine public depuis 2022. Autant de paramètres à intégrer au projet dès la conception de la devanture, plutôt qu’après la pose.
Le secteur charrie plusieurs règles qui n’existent dans aucun texte. Voici ce qui vous est réellement opposable, avec la source, et ce qui ne l’est pas.
L’expression ne figure ni dans le règlement européen d’hygiène ni dans l’instruction technique de référence. Ce qui vous est demandé, c’est d’éviter les contaminations croisées, ce qui s’obtient par une séparation dans l’espace ou dans le temps. Dans une petite cuisine, la séparation temporelle, formalisée dans votre plan de maîtrise sanitaire, est parfaitement recevable. Beaucoup de projets sont surdimensionnés à cause de cette croyance.
Règlement (CE) n° 852/2004 et instruction technique DGAL/SDSSA/2022-430
La règle du règlement sanitaire départemental impose un rejet à au moins huit mètres de toute fenêtre ou prise d’air neuf, avec un conduit indépendant des conduits de fumée et une hotte assurant un captage total. En revanche, la règle du rejet à un mètre au-dessus du faîtage ne figure, elle, dans aucun texte national. Votre règlement départemental peut être plus exigeant : nous le vérifions avant de chiffrer.
Règlement sanitaire départemental, articles 63-1 et 129-3
Depuis 2022, l’effectif d’un restaurant peut être calculé sur le nombre de places assises déclaré, dans la limite d’une personne pour deux mètres carrés, au lieu d’une personne par mètre carré par défaut. Cela peut diviser l’effectif par deux et faire passer votre établissement en cinquième catégorie, avec des obligations nettement plus légères.
Arrêté du 25 juin 1980, dispositions du type N, article N2 modifié en 2022
L’obligation est un traitement adéquat des effluents avant rejet, sans dimensionnement imposé par un texte national. Les litrages qui circulent viennent de catalogues de fabricants. Ce qui vous engage réellement, c’est l’autorisation de déversement délivrée par votre collectivité, qui fixe elle-même les caractéristiques exigées. Sans réponse au-delà de quatre mois, la demande est réputée rejetée.
Règlement sanitaire départemental, article 129-2, et code de la santé publique, article L1331-10
La puissance utile totale de vos appareils de cuisson décide du classement en grande cuisine, et donc de parois coupe-feu, de portes spécifiques, d’un arrêt d’urgence accessible et de limites de puissance par îlot. C’est un seuil de conception qui se vérifie sur la fiche technique des équipements, avant de dessiner la cuisine.
Arrêté du 10 octobre 2005 et dispositions PE 15, PE 16 et PE 18
La diffusion de sons amplifiés à titre habituel est plafonnée, et l’émergence admise dans les logements voisins est de trois décibels seulement, bande d’octave par bande d’octave. Une étude d’impact des nuisances sonores est préalable au démarrage, et le limiteur ne s’impose que si cette étude le conclut. L’isolation se traite au moment du gros œuvre, pas après les premières plaintes.
Code de la santé publique, articles R1336-1 et suivants, et code de l’environnement, articles R571-25 à R571-27
Un pilotage global, pour un projet maîtrisé de bout en bout.
1.
Un premier échange stratégique pour cadrer les enjeux :
2.
Nous structurons une vision claire et chiffrée de votre projet :
3.
Nous développons un projet technique, esthétique et viable :
4.
Nous pilotons intégralement la mise en œuvre :
5.
Nous finalisons et sécurisons la bonne exécution du projet :
Ne nous croyez pas sur parole : écoutez ce que disent nos clients.
Nous avons eu le plaisir de transformer complètement un ancien restaurant à Bordeaux en un bar à cocktails et restaurant innovant. Ce projet comportait plusieurs défis techniques, notamment la rénovation complète de l’espace pour l’adapter au nouveau concept. L’aménagement d’une scène pour accueillir des groupes de musique a nécessité une attention particulière à l’acoustique et à l’insonorisation, afin de garantir une excellente qualité sonore sans perturber le voisinage.
Avec une cuisine et un espace bar de dimensions modestes, nous avons fait preuve d’ingéniosité pour optimiser l’aménagement. Le bar a été réalisé entièrement sur mesure, maximisant l’utilisation de l’espace tout en offrant une expérience agréable aux clients. Nous nous sommes également occupés de toutes les démarches administratives, veillant à respecter les normes en vigueur et à obtenir les autorisations nécessaires. Malgré les contraintes techniques, nous avons livré le projet dans les délais impartis, permettant à "Code 23" d’ouvrir ses portes comme prévu.
Vous nous trouverez toujours là où vous avez besoin de nous.
Lyon
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Lille
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